El cannabis y la cocina no tienen porqué estar peleados, suficiente con la estigmatización a la marihuana que da la sociedad en general como para que una de las vertientes más queridas por el mundo, que es la gastronomía, también lo haga, siendo que en dicha profesión, todo (casi) es comestible, sí, hablamos de la cocina cannábica.
La tendencia con la comida cannábica ha existido decenas de años atrás en la humanidad, casi siempre bajo la ilegalidad o como un secreto a voces, sin embargo, gracias a programas como Cooking on High (Netflix), este arte culinario ha tenido un boom muy creciente y que se espera, conforme avancen las leyes en regulación y despenalización, pueda aumentar aún más.
Antes que nada, debes tener presente que cocinar con marihuana no es como preparar enchiladas, según reza el adagio mexicano, pues primero debes descarboxilizar los cogollos de la planta a una temperatura más allá de los 110º C; este proceso es para que los terpenos aromáticos queden intactos y permite que los compuestos THCA Y CBDA pasen a ser simples THC y CBD para usarse en aceites, leches, mantequillas y grasas en general.
EL BOOM TELEVISIVO DE LA COCINA CANNÁBICA
RECETAS PARA PREPARAR INFUSIONES Y BEBIDAS FRESCAS CON CANNABIS
Lastimosamente, el mundo de la cocina cannábica se ha visto reducida a los brownies o mot-cakes, pero gracias al libro Bong Appétit de Elise McDonough, poco a poco se ha ido expandiendo el mundo culinario con María, ya que incluye recetas como pollo frito estilo coreano, mac and cheese y hasta ensaladitas chulas para la dieta, esto en los Estados Unidos. Pero el conocimiento también fue llevado en Canadá de la mano del chef Travis Petersen, quien comenzó un proyecto llamado Nomad Cook, ofreciendo cenas con cannabis, demostrando que la cocina mágica es segura y responsable.
Una vez que la marihuana fue legalizada en ciertas regiones del mundo, los restaurantes cannábicos comenzaron a surgir, como en Los Angeles con el restaurante Original Cannabis Café, anteriormente conocido como el Lowell Farms, que fue el primer lugar en obtener licencia de consumo. El mando de la cocina lo tiene la chef Andrea Drummer, que es experta en el tema y tiene un libro titulado Cannabis Cuisine: Bud Pairings of a Born Again Chef.
También está el Mint Café, ubicado en Arizona, donde los clientes deciden la dosis que consumirán, lo que pone precio al platillo. Esta cafetería forma parte de un dispensario de marihuana medicinal, por lo que sólamente puedes consumir si presentas un justificante médico. ¡Consumo responsable, mi gente!
DELICIOSAS ALITAS PICANTES CON CANNABIS
¿Cocina cannábica en México?
Existen algunos proyectos culinarios en el país, aunque se mueven en la ilegalidad hasta que las regulaciones y despenalizaciones abarquen el consumo en alimentos. Tenemos a Cannivore, un grupo de chicas que tienen como objetivo concientizar y enseñar la cultura del cannabis en la gastronomía. Han llevado a cabo varias cenas, pop-ups y demás eventos acercando la experiencia gourmet cannábica al público.
En puebla existe Plantarum, un servicio de catering que realiza cenas, también de forma pop-up, fomentando el uso de la marihuana en los platillos como un recurso, tal como sucede con el alcohol. Los eventos son seguros, no te va a caer la policía, así que no hay porqué temer.
APRENDE A PREPARAR NUTELLA DE CANNABIS CASERA
En Mérida, Yucatán, está Cañamo Mérida, quienes buscan inculcar que la marihuana puede ser un buen complemento hasta del café, ya que venden su propio grano aderezado con magía y sabor. Además, venden pizzas, bebidas infusionadas y si tienes suerte, te toca promo.
No podemos dejar de lado a High Food Society, la experiencia gastronómica de la cocina cannábica en la CDMX. Cenas privadas totalmente personalizadas, ya que al momento de contratar los servicios, tendrás la opción de elegir qué tanto quieres ponerte y poner a tus acompañantes. También está María la Errante, que nació justamente en la pandemia por covid-19, y que la chef en jefe busca realizar platillos que te inviten a probar la marihuana de una forma diferente y sin el mal viaje de darle las tres; una ghost kitchen que debes estar checando para probar las delicias que la cocina cannábica tiene para ti.
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