La gastronomía es considerada un placer digno de reconocerse a través de los más distinguidos premios. La Guía Michelin es uno de los galardones más codiciados ya que brinda un estatus y distinción a los establecimientos que la reciben. Este reconocimiento se creó en Francia en el año de 1900 y debe su nombre a la marca de neumáticos que regalaba una guía publicitaria con consejos útiles para los automovilistas que en 1920, se le añadió recomendaciones de restaurantes.
La Guía Michelin comenzó a cobrar tanta fama que pronto se convirtió en uno de los galardones más apreciados y buscados por los chefs. Aunque en un principio solo premiaba lo mejor de la gastronomía francesa, poco a poco ha ido extendiéndose en distintos territorios hasta llegar incluso, al mexicano.
El 14 de mayo del presente año, la Guía Michelin ha premiado a restaurantes en México y les ha otorgado la famosa y codiciada estrella Michelin. La calidad de los ingredientes, el sabor de los platillos, el concepto, la consistencia, la técnica y la personalidad del chef vertida en su cocina son los aspectos que se toman en cuenta para otorgar este reconocimiento.
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Dentro de la premiación de la Guía Michelin, también se entregan otro galardones especiales como el Sommelier Award ganado por Lauren Plascencia, de Animalón (Valle de Guadalupe), el reconocimiento al mejor servicio fue para el equipo de Restaurante Amores (Tecate) y Cócteles Excepcionales se lo quedó Felipe Acevedo, de Koli Cocina de Origen (Monterrey).
La Guía Michelin recomienda visitar 97 sitios alrededor de la República Mexicana y para beneplácito de los chilangos se premiaron taquerías como Maizajo, Los Parados y El Califa de León, una legendaria taquería en la colonia San Rafael, donde se inventó el taco gaonera. Además, desde el 2020 se da una estrella verde que reconoce las cocinas que promueven la sustentabilidad y para México este año, hubo seis: Conchas de Piedra (Ensenada), Los Danzantes (Oaxaca), Flora’s Field Kitchen y Acre, (ambos en San José del Cabo), así como Deckman’s y Lunario, (ambos en Valle de Guadalupe).
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Y para quienes crean que los galardonados de la Guía Michelin son únicamente restaurantes con precios exorbitantes, existe una categoría que premia sitios de calidad a precios completamente accesibles tal como Alfonsina (Oaxaca), Sabina (Ensenada), Mestiza (Tulum) y en CDMX destaca Thai House, Comal Oculto, Los consentidos del barrio y Tacos Charly.
Enrique Olvera, chef de el restaurante «El Pujol» recibió el Mentor Chef Award en reconocimiento a su carrera y la capacidad de sus establecimientos para apoyar al talento gastronómico emergente.
Stephanye Reyes
Periodista en deformación. Humana por imposición, bruja por elección. Ojos defectuosos pero talentosos. Hago fotografía de todo lo que mis miopes ojos ven: Ig:bruja_amapola
